Audit junior pour les Halles des 5 Cantons

Cette étude, menée en collaboration avec les halles Biltoki des 5 Cantons, vise à analyser les secteurs des courses alimentaires et des restaurants-bars, en 2024, en France, afin de comprendre les opportunités et les menaces qui en découlent, et d’analyser le niveau d’adaptabilité et de réponses des halles face à ces influences environnementalles. Malgré la concurrence intense et la standardisation des offres dans ces secteurs, les halles se distinguent en offrant une expérience complète de marché, restauration et bar. Cependant, des défis persistent, notamment la dépendance des halles à la saisonnalité et aux habitudes de consommation des clients. Il s’agit donc pour les halles de s’ancrer durablement dans deux secteurs compétitifs tout en assurant la stabilité des commerçants partenaires. Pour ce faire, cette étude formule plusieurs recommandations stratégiques transversales, tels que la réalisation de reels pour améliorer leur visibilité ou encore la mise en place d’un système de points après consommation dans le bar pour une dégustation chez un commerçant précis afin de fluidifier le parcours client.

Mots-clés : Biltoki, 5 Cantons, halles, courses alimentaires, restaurants-cafés, commerçants locaux
Cours : « Mission entreprise »
Professeure référente : Mme Séverine BAUMANN
Tuteur d’entreprise : M. Étienne DOSNE